La récolte des pommes et des poires se termine. La production 2025 a été globalement abondante. Certaines communes ont subi des orages de grêles qui ont marqué les fruits. La surabondance de fruits de certains arbres a limité parfois leur taille. Les attaques de carpocapses ont été nombreuses avec en particulier une deuxième génération en août. L’heure est à la conservation des fruits.
Voici un extrait d’article sur la conservation des pommes et des poires, riche d’enseignement que nous avons le plaisir de vous partager.
L’art de la conservation des pommes et des poires
Extrait d’un article de Guylaine Goulfier paru dans la revue « 4 saisons » n°269 de novembre-décembre 2024. Merci pour son autorisation.
La plupart des fruits du printemps et de l’été se récoltent mûrs pour être dégustés immédiatement. Il en va tout autrement de ceux que l’on souhaite conserver durant la mauvaise saison.
La récolte
Les pommes et les poires d’été et d’automne sont récoltées lorsqu’elles sont mûres et consommées assez vite car elles ne se conservent pas. Il en est autrement pour les variétés tardives dites d’hiver. Leur période de maturation sur l’arbre est minimale. Voilà pourquoi il faut récolter ces pommes et poires d’hiver lorsqu’elles sont encore vertes pour les conserver dans un état d’immaturité dans ce que les anciens appelaient un fruitier et les laisser mûrir. Mais attention, selon les variétés faut parfois attendre plusieurs semaines voire plusieurs mois de stockage pour que ces fruits puissent débuter leur affinage.
Difficile de déterminer le moment de la récolte de fruits encore verts ! En effet, des pommes et des poires récoltées trop tôt resteront âpres et sans saveur à l’affinage. Cueillies trop tard, elles ne pourront pas se conserver bien longtemps. Il faut donc cueillir ces fruits à un stade bien précis: celui de la maturité physiologique. Il varie selon chaque variété et selon la météo de l’année mais il peut s’évaluer simplement. Lorsqu’il vous semble que les fruits ont atteint leur taille maximale, prélevez-en quelques-uns, couper les en deux afin d’examiner la couleur des pépins. Ils sont brun foncé ? il est temps de récolter.
La conservation des pommes
Pour conserver les pommes, il faut une pièce sombre, modérément aérée, prenant environ 60 % d’humidité. Surtout, la température doit y être stable, idéalement de 3 à 8 degrés au maximum. Une chaleur excessive, en accentuant l’évaporation de l’eau, entraîne le flétrissement des fruits ; le froid humide favorise le développement de certaines maladies de conservation.
Ces conditions sont aujourd’hui difficiles à réunir dans nos intérieurs. Mais de nombreuses pièces non chauffées peuvent être transformées en fruitier, quitte à y installer une isolation ou un absorbeur d’humidité, ou à créer des aérations. Dans tous les cas, vous placerez dans le fruitier improvisé un hygromètre et un thermomètre mini maxi.
Le local prêt, installez sur les murs de simples étagères en pin. Récupérez des cagettes en bois ou carton bien propres et garnissez-les de papier journal. Disposer les fruits dessus, en une seule couche, en évitant qu’ils ne se touchent. Disposez ces caisses de fruits sur les étagères, espacées de façon à vous permettre d’inspecter leur contenu d’un seul coup d’œil. Car voilà une opération indispensable: le suivi ! Au moins une fois par semaine, il nous faudra contrôler les fruits afin d’éliminer ceux qui sont malades, avant qu’ils ne contaminent les autres.
La conservation des poires
Pour les poires, il est important de connaître la période de consommation des variétés dont on dispose.
Bien plus que pour les pommes car seules les poires d’hiver peuvent se conserver durant la mauvaise saison, et toutes se récoltent tardivement. C’est-à-dire en octobre, parfois jusqu’en novembre, et toujours avant l’arrivée du gel. Les conditions du fruitier contenant les pommes ne leur suffisent pas: il y fait encore trop chaud. Les poires se stockent vertes à des températures s’approchant le plus possible de 0 °c.
Plus besoin d’aménager un local pour vos poires : investissez dans un réfrigérateur qui leur sera dédié ou utilisez un vieux réfrigérateur. Comme pour les pommes, vous veillerez à espacer les fruits et à vérifier régulièrement qu’aucun ne s’abîme. La conservation des poires est simple mais il ne faut pas négliger l’affinage, un savoir-faire qui s’oublie. Pour cela, on retire les poires du réfrigérateur pour les placer dans une corbeille ou un compotier afin qu’elles puissent enfin mûrir.
Combien de jours avant leur consommation ? Cela dépend de plusieurs facteurs : les températures de votre intérieur, le taux de sucre des poires, le moment de leur récolte et leurs caractéristiques variétales. Compter en général de 2 à 4 jours : les poires deviennent alors tendres et juteuses, elles doivent être consommées immédiatement.
